Allergènes · Glaces artisanales · Prado Shopping
Les allergènes de nos
glaces artisanales
Une glace turbinée sur place, c’est de la matière : du lait, parfois des œufs, des fruits à coque ou de l’arachide selon le parfum. Chez COFFEAT, au kiosque de Prado Shopping, chaque préparation a sa fiche d’information sur les allergènes, conforme au règlement INCO. Voici comment savoir, avant de commander, ce que contient votre boule.
En bref
Les glaces COFFEAT sont turbinées sur place, au rez-de-chaussée de Prado Shopping (41 boulevard Michelet, 13008). Comme toute crème glacée, elles contiennent le plus souvent du lait, et selon le parfum des fruits à coque, de l’arachide ou du gluten. Une fiche d’allergènes, conforme au règlement INCO, est disponible au comptoir pour chaque produit — glaces comprises. En cas d’allergie, signalez-le avant de commander : l’équipe vous oriente, du lundi au samedi de 9h30 à 20h.
La règle
Ce que le règlement INCO impose
Le règlement européen dit « INCO » oblige tout commerce de bouche à informer le client sur la présence de quatorze allergènes majeurs, y compris pour les produits vendus sans emballage — comme une boule de glace servie au comptoir. L’information doit être accessible avant l’acte d’achat, à l’écrit ou sur demande.
C’est précisément l’intérêt d’une glace fabriquée sur place : on connaît la composition de ce qu’on sert, parfum par parfum, plutôt que de lire une étiquette imprimée à l’autre bout de la chaîne. La fiche d’allergènes suit la vitrine et se met à jour quand la carte tourne avec les saisons.
Le geste artisanal est détaillé sur la page glace artisanale : c’est ce qui rend cette transparence possible.
Les repères
Où se cachent les allergènes
Le lait est le socle de presque toutes les crèmes glacées ; les œufs entrent dans certaines bases onctueuses. Côté gourmandises, la pistache et la noisette apportent des fruits à coque, le beurre de cacahuète de l’arachide.
Le gluten, lui, se glisse là où on l’attend le moins : dans un cornet biscuité, un éclat de spéculoos, un morceau de cookie ou de Paris-Brest en inclusion. Le soja et les sulfites peuvent apparaître dans certaines préparations.
Le réflexe simple : nommer le parfum qui vous fait envie et demander sa fiche. La liste des dix-huit parfums de la vitrine est sur la page nos glaces.
La liste officielle
Les quatorze allergènes à déclarer
L’annexe II du règlement INCO fixe la liste des substances qui doivent être signalées. Toutes ne concernent pas la glace, mais c’est ce référentiel qui guide nos fiches. Ceux qu’on retrouve le plus souvent en vitrine sont mis en avant ci-dessous ; les autres sont là pour mémoire.
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Arachide
- Fruits à coque
- Soja
- Sésame
- Fruits de mer
- Poisson
- Céleri
- Moutarde
- Lupin
- Sulfites
- Mollusques
Sans produit laitier
Les sorbets, la piste la plus sûre
Qui doit éviter le lait se tourne d’instinct vers les sorbets : sans crème, tout y repose sur le fruit. Citron, fraise, mangue-framboise, pastèque sont les candidats naturels d’une glace plus légère et sans produit laitier — sous réserve, toujours, de vérifier la fiche du jour.
La composition d’un sorbet peut évoluer avec les arrivages et les saisons. C’est pourquoi on ne se fie pas au nom du parfum seul : on confirme au comptoir, fiche à l’appui, avant de servir.
Envie de comprendre pourquoi le fruit prime dans un sorbet ? Tout est sur la page glaces artisanales, et l’ensemble des tarifs affichés en boutique fait foi.
Le bon réflexe
Signalez votre allergie, on adapte
Les glaces sont turbinées et servies sur le même plan de travail : des traces d’un allergène présent dans un autre parfum ne peuvent jamais être totalement exclues, comme dans tout atelier. En cas d’allergie sévère, dites-le dès l’arrivée au comptoir. L’équipe change de portionneur, vérifie la fiche et vous conseille le choix le plus sûr.
Parmi les dix-huit parfums de la vitrine — K-Buena, Biscuit Chocolate, Licorne, Pistache, Peanuts, Yaourt et d’autres — certains sont plus « chargés » que d’autres : un parfum au beurre de cacahuète ou un Paris-Brest concentre plusieurs allergènes, quand un sorbet de fruit en compte peu. Nous préférons vous le dire clairement plutôt que de vous laisser deviner.
Pour préparer votre venue, retrouvez horaires, accès et emplacement sur le guide des infos pratiques.
Bon à savoir
Questions fréquentes
Comment connaître les allergènes d'une glace COFFEAT ?
Il suffit de demander au comptoir : chaque parfum et chaque préparation a sa fiche d'information sur les allergènes, tenue à jour conformément au règlement INCO. L'équipe vous indique, pour la boule que vous visez, la présence éventuelle de lait, de fruits à coque, d'arachide ou de gluten avant que vous ne choisissiez.
Quels sont les allergènes les plus fréquents dans une glace ?
Les crèmes glacées contiennent presque toujours du lait, souvent des œufs, et parfois du soja. Les parfums gourmands ajoutent régulièrement des fruits à coque (pistache, noisette) ou de l'arachide (beurre de cacahuète). Le gluten peut être présent dans un biscuit, un spéculoos, un cornet ou une inclusion. Les sorbets de fruits sont, eux, la piste la plus simple pour éviter le lait.
Y a-t-il des parfums sans lait au kiosque ?
Les sorbets reposent sur le fruit plutôt que sur la crème : citron, fraise, mangue-framboise, pastèque en sont les meilleures entrées pour qui cherche à éviter le produit laitier. La composition exacte variant avec les saisons, demandez confirmation à la fiche du parfum concerné avant de commander.
Le cornet contient-il du gluten ?
Le cornet biscuité contient généralement du gluten de blé. Si vous devez l'éviter, la glace se prend aussi en coupe ou en pot à emporter, à la cuillère, sans le contenant biscuité. L'équipe vous oriente vers l'option la plus sûre selon votre besoin.
Les traces d'allergènes sont-elles possibles ?
Oui. Les glaces étant turbinées et servies sur le même plan de travail, des traces d'un allergène présent dans un autre parfum ne peuvent être totalement exclues, comme dans tout atelier. En cas d'allergie sévère, signalez-le : l'équipe adapte le service, change de portionneur et vous conseille au mieux.
Où trouver ces informations sur place, au Prado ?
Au kiosque COFFEAT, au rez-de-chaussée de la galerie de Prado Shopping, 41 boulevard Michelet (13008). La fiche allergènes de chaque produit est consultable au comptoir, du lundi au samedi de 9h30 à 20h, avant de passer commande.
Continuer la visite
Tout savoir avant de venir au Prado
Horaires, accès, emplacement dans la galerie : le nécessaire pour préparer votre passage au kiosque.
Et aussi