Glacier artisanal · Prado Shopping · Marseille 8e
La glace à la noisette
artisanale
C'est le parfum réconfortant par excellence — à condition d'y trouver la vraie noisette. Sans fruit torréfié ni matière, elle vire au brun plat et au sucre parfumé. Au kiosque COFFEAT de Prado Shopping, elle est turbinée sur place, dense et beige naturel, au goût grillé qui reste en bouche. Voici comment la reconnaître, et où la déguster à deux pas du Rond-Point du Prado.
En bref
Une glace à la noisette artisanale se reconnaît à sa teinte beige naturel plutôt qu'à un brun uniforme, à sa texture dense et fondante, et à un goût franc de noisette torréfiée qui tient en bouche. Elle contient peu d'air, donc plus de matière, et fond plus vite qu'une glace industrielle chargée de stabilisants. Le repère décisif reste la fabrication : chez COFFEAT, au rez-de-chaussée de Prado Shopping (41 boulevard Michelet, 13008), la glace est turbinée sur place, ni livrée ni décongelée — à déguster en cornet ou en coupe, du lundi au samedi de 9h30 à 20h.
Le secret du parfum
Tout se joue à la torréfaction
La noisette n'est pas un parfum qui s'improvise. Ce qui distingue une vraie glace à la noisette, c'est le fruit grillé qui la précède : une noisette torréfiée développe des arômes ronds, presque praliné, un peu chauds, qu'un simple arôme de synthèse n'imite jamais tout à fait.
La règle vaut pour tous nos parfums de glace : plus la teinte et le goût ressemblent à l'ingrédient d'origine, plus il y a de chances qu'il soit vraiment dans la glace. Une noisette beige, jamais fluo, et au goût grillé net, est presque toujours une bonne noisette.
Reste le geste qui prouve tout le reste : la fabrication sur place. Une noisette turbinée dans la galerie, comme le raconte la page glaces artisanales, n'a rien à voir avec une base industrielle aromatisée et redistribuée.
Moins d'air, plus de matière
La texture derrière le goût
Tout se joue dans le foisonnement — la quantité d'air incorporée pendant le turbinage. L'industrie sait gonfler une noisette jusqu'à doubler son volume : le bac paraît généreux, mais le goût est dilué et la texture élastique.
Une glace à la noisette artisanale foisonne peu. À volume égal, elle pèse plus lourd — on le sent à la main — parce qu'il y a davantage de matière : plus de lait, plus de crème, une vraie proportion de fruit à coque. Le parfum est concentré, la cuillère serrée et fondante.
Le test se fait à la première bouchée. Si la noisette grillée enrobe le palais et laisse une traîne longue, la matière est là. Si elle « disparaît » sans laisser de goût franc, c'était surtout de l'air et du sucre.
Le repère décisif
Turbinée sur place, dans la galerie
De tous les indices, c'est le plus fort. Une vraie glace à la noisette est turbinée là où elle est vendue, à partir d'une base préparée sur place : ni livrée en pots scellés, ni décongelée, ni simplement redistribuée. Ce geste change la fraîcheur, la texture et la finesse du parfum torréfié — et c'est lui qui autorise le mot « artisanal ».
Au kiosque COFFEAT, au rez-de-chaussée de Prado Shopping, la glace est turbinée dans la galerie même, au milieu d'un centre où l'offre reste, ailleurs, majoritairement industrielle. La noisette y rejoint les grands classiques gourmands — café, chocolat, vanille — et sert d'assise idéale aux cornets deux boules comme aux coupes plus généreuses.
Le bon accord
La noisette et ses associations
Gourmande et enveloppante, la noisette est faite pour les mariages réconfortants. Notre conseil de dégustation tient en une règle simple — jouez le contraste ou la complémentarité. Un cornet deux boules qui l'associe au chocolat, au café ou à la vanille compose un duo droit au but, tandis qu'une création de saison lui apporte la note qui surprend. Pour un accord entre fruits à coque, côté fruits secs, la pistache est la voisine naturelle de la noisette.
Une carte figée douze mois sur douze sent le surgelé. Chez COFFEAT, la vitrine respire : les fruités dominent l'été, tandis que la noisette tient sa place à l'année, ce parfum chaleureux vers lequel on revient quand vient l'envie de réconfort.
Laissez enfin la glace se détendre une minute hors du froid avant de la savourer : les arômes s'ouvrent, la torréfaction gagne en profondeur, et l'on retrouve la noisette comme elle doit être, pas comme un souvenir de sucre.
Bon à savoir
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui fait une vraie glace à la noisette artisanale ?
Une teinte beige naturel plutôt qu'un brun uniforme et fluo, une texture dense et fondante, et surtout un goût franc de noisette torréfiée qui tient en bouche. Une noisette artisanale foisonne peu : elle contient plus de matière, moins d'air, et libère le parfum grillé du fruit à coque plutôt qu'un sucre parfumé sans relief.
Pourquoi la noisette a-t-elle ce goût grillé caractéristique ?
Parce que tout se joue à la torréfaction. Une noisette légèrement grillée avant d'entrer dans la recette développe des arômes ronds, presque praliné, qu'un simple arôme de synthèse n'imite jamais vraiment. Ce goût torréfié, un peu chaud, est le signe le plus fiable d'un travail de glacier — à l'opposé d'une base industrielle purement sucrée.
Votre glace à la noisette est-elle turbinée sur place ?
Oui. Chez COFFEAT, au rez-de-chaussée de Prado Shopping, la glace est turbinée dans la galerie même, ni livrée en pots scellés ni décongelée. C'est précisément ce geste, au milieu d'un centre où l'offre reste souvent industrielle, qui autorise le mot « artisanal ».
La glace noisette contient-elle des allergènes ?
Oui : la glace à la noisette contient des fruits à coque et du lait, et selon les recettes des jaunes d'œufs ou des traces de gluten. C'est un parfum à signaler aux personnes allergiques aux fruits à coque. Un glacier sérieux sait vous dire ce que contient chaque parfum : demandez au comptoir avant de choisir, l'information vous est due.
Avec quel parfum associer la noisette ?
La noisette est gourmande et enveloppante : elle s'accorde à merveille avec le chocolat, le café ou la vanille pour un cornet deux boules très réconfortant. Marier un classique rassurant à une création plus audacieuse — Choco Kat, Paris-Brest — permet de goûter deux registres dans un même cornet sans jamais tout jouer sur un inconnu.
Où déguster une glace à la noisette artisanale à Marseille ?
Au kiosque COFFEAT, au rez-de-chaussée de la galerie de Prado Shopping, 41 boulevard Michelet, dans le 8e arrondissement. On choisit son parfum au comptoir, en cornet ou en coupe, sur place ou à emporter, du lundi au samedi de 9h30 à 20h.
Pour aller plus loin
À explorer aussi
La noisette n'est qu'un des dix-huit parfums de la vitrine. Retrouvez les autres et tout ce qu'il faut pour préparer votre venue au Prado.